凍干機升華干燥中的傳熱與傳質(zhì)

　　凍干機的真空冷凍干燥技術(shù)簡述(FD)是研究在真空低溫環(huán)境下,被凍干物料進行傳熱傳質(zhì)過程的特點和規(guī)律的科學,它是一門跨學科的綜合技術(shù)。凍干技術(shù)的發(fā)展需要真空、制冷、加熱、機械傳動、自動控制等技術(shù)的支持。真空冷凍干燥技術(shù)的應用范圍是非常廣泛的,只要是含水、無毒、無腐蝕性的物質(zhì)都可以運用凍干技術(shù)將其制成凍干品。幾乎所有的農(nóng)副產(chǎn)品,如肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、瓜果等都可以制成凍干食品、調(diào)味品、速溶食品等。目前,應用凍干技術(shù)為廣泛的是食品行業(yè)、生物制藥行業(yè)、醫(yī)療行業(yè)、保健品行業(yè)、納米級材料等。隨著凍干食品的迅速發(fā)展與應用,國內(nèi)凍干食品的生產(chǎn)廠家也越來越多,如何運用凍干設備的生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品對于生產(chǎn)廠家來講都已熟知。但如何將凍干基理、凍干工藝的研究成果運用到實際的生產(chǎn)過程中控制操作凍干設備,使整個凍干藝達到*,縮短凍干時間,提高生產(chǎn)率,降低成本是目前凍干領(lǐng)域的熱門話題！。

　　要維持升華干燥的不斷進行,必須滿足兩個基本條件,即熱量的不斷供給和生成水蒸汽的不斷排除。在干燥開始階段,如果物料溫度相對較高,升華所需要的潛熱可取自物料本身的顯熱。但隨著升華的進行,物料溫度很快就降到與干燥倉蒸汽分壓平衡的溫度,此時,不間斷外界供熱,升華干燥平穩(wěn)進行。在外界供熱的情況下,升華所生成的蒸汽及時排除,冷凍干燥過程完成結(jié)束。

　　凍干機的真空冷凍干燥技術(shù)應用于食品行業(yè),使用該技術(shù)加工出來的產(chǎn)品,就稱之為凍干食品(FD)?？杉庸缀跛械霓r(nóng)副產(chǎn)品,如肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、瓜果等都可以制成凍干食品。凍干技術(shù)還應用于生物制藥行業(yè)、醫(yī)療行業(yè)、保健品行業(yè)等。能夠大限度的保持原有食品的色、香、味、形及營養(yǎng)成分,復水效果。

　　1.凍結(jié)條件下的物料冰晶升華脫水后骨架保持原型,原冰晶所占空間形成似海綿狀的微孔極易吸水。

　　2.在低溫狀態(tài)下脫水,不僅熱敏性成分不受破壞,而且色素和芳香物質(zhì)損失極少。

　　3.在真空環(huán)境下脫水真空環(huán)境下是缺氧的,食品成分不會氧化變質(zhì),能抑制某些細菌的有害作用。

　　4.升華由表面開始,逐漸深入內(nèi)部冰晶升華時只有水分子脫除,溶于水中的物質(zhì)仍保留原處。